A hozzávalók

• 1 db szűzérme
• 2 db kisebb cukkíni
• 15 dkg erdei vagy bükkfagomba
• 5 dkg retekcsíra
• só, bors
• 6 ek liszt
• 2 tojás
• mustár
• zöldfűszerek (majoranna, bazsalikom stb)
• panko morzsa
• kevés szódabikabona

A hollandi mártáshoz

• 2 dl tejszín 
• 2 tojás sárgája
• citromlé
• só
  

Az elkészítés

A szűzérmét lehártyázzuk, levágjuk az elejét és a végét kb 3-3 cm, sózzuk és borsozzuk, majd egy kicsit pihentetjük. Ezalatt a cukkínit megmossuk és lereszeljük a nagylyukú sajtreszelőn, megsózzuk és hagyjuk állni 5-10 percet. Utána kinyomjuk és egy tálba tesszük, hozzáadjuk a 6 evőkanál lisztet a borsot a két tojást és egy kevés 1/4 kávéskanál szódabikarbónát, majd összekeverjük, egy kostólás, hogy ha nem elég sós vagy borsos akkor még adjunk hozzá egy keveset.                                                        

A húshoz veszünk egy serpenyőt és felmelegítjük, majd kevés olajat adunk hozzá és száp kérget sütünk rá. Amikor ez készen  van, akkor a 170 fokra előmelegített sütőbe betesszük kb. 15 percre. 

Ezalatt elkészítjük a hollandi mártást. Én egy egyszerű fajtáját szoktam használni, a 2 tojássárgáját összekeverem a 2 dl tejszínnel, sózóm. Majd egy lábasba vizet forralok és a gőz felett elkezdem kavargatni a tejszínes tojást. - Arra azért vigyázni kell, hogy ne kapja össze a tojást a meleg, mert nem szeretnénk rántottát készíteni.-  Amikor kezd sűrűsödni, akkor levesszük és hozzáadjuk kevergetés közben citromlevet ízlés szerint, nem kell sokat. Inkább kóstolgassuk, ahogy adagoljuk, nehogy túl citromos legyen, készen is vagyunk, egy kis tálba átöntjük a mártást.

A húst kivesszük a sütőből megkenjük mustárral a külsejét és az előre elkészített zöldfűszeres panko morzsába megforgatjuk. Ezután visszatesszük a sütőbe és grill fokozatra állítjuk azt, hogy a morzsa szépen megpiruljon. 3-4 perc elegendő ilyenkor.

Ezalatt megsütjük a cukkíni rösztit és a gombát is. Egy serpenyőbe kevés olajba a bekevert cukkíniből egy evőkanálnyit teszünk és megpróbáljuk téglatest formát kialakítani, hogy így süljön meg. További evőkanalanként adagolva szépen megsütjük mindkét oldalát az összes rösztinek. Ezalatt egy másik serpenyőben kevés vajat olvasszunk meg és a gombát ebben pár perc alatt átforgatva megsütjük csak a végén adjuk hozzá a borsot és sót.

A húst is vegyük ki a sütőből, de nem vágjuk fel rögtön, hanem pihentessük egy pár percet,  hogy a húsban lévő szaft szépen szét tudjon terülni a húsban. 

Ezután akár már tálalhatunk is.

Jó étvágyat hozzá!