Egy pár szó a szuvidálásról korábban már írtam róla egy másik receptemben, de itt gyorsan elmondom. Ez igazából vákuum alatti főzést jelent alacsony hőfokon. Kell hozzá egy vákuumozó gép és egy szuvidrúd vagy szuvidkád. A vákuumozó géppel kiszívjuk a levegőt a szuvidzsákban elhelyezett hús mellől, így emiatt a fűszer is jobban be tud majd jutni a hús belsejébe és a hús nedvei is a húsban maradnak.

A kacsacombot 80 celsius fokon készítem el hat és fél óra alatt. Ennyi idő kell a húsnak a szuvidálás során ahhoz, hogy a szerkezete teljesen megváltozzon és már csak meg kelljen sütni, pirítani a bőrét.

A hús mellé a szuvidzsákba teszek vöröshagymát felvágva, a húst sózom, borsozom, és dobok mellé egy két zsálya levelet és öntök hozzá egy kevés olajat is. Majd vákuumozom és mehet is a 80 fokos vízbe.

Amikor letelt az idő, akkor a szuvidzsákban lévő húst hűtsük vissza, tegyük egy tál hideg vízbe, így sokkolva, megakadályozzuk, hogy tovább főjön. A zsákból kivesszük a húst és egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és a 190 fokra előmelegített sütőbe aranybarnára sütjük légkeverés mellett.

A szuvidzsákban lévő levet forraljuk vissza és ezzel locsolgassuk meg a húst sülés közben.

A lilkáposztát vágjuk fel vékony szeletekre, majd egy lábasba tegyünk 2-3 evőkanál cukrot és karamellizáljuk meg. Vigyázva arra, hogy a cukor ne égjen oda. Ne legyen túl magas a hőfok a lábas alatt, a cukrot nem kell kevergetni, amikor már meg van a karamellizát cukrunk, akkor adjuk hozzá káposztát és keverjük össze, egy kevés vizet öntsünk alá, majd a narancs levét is csavarjuk bele. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg őrölt köménnyel is, majd fedjük le és lassú tűzön kevergetve pároljuk. Amikor már a káposzta majdnem megpuhult, akkor adjuk hozzá az ecetet is. Nem írok adagot mert mindenkinek a saját ízlésére bízom, egy jó evőkanálnyi kiinduló mennyiségnek kiváló, de ezt lehet még növelni. Amikor már majdnem elfőtt az összes lé a káposzta alól, akkor el is készültünk vele ilyenkor még egy fűszerezést azért javaslok.

Amíg készül a káposzta a krumplit is meghámozzuk és megfőzzük sós vízben. A két fej lilahagymát megpucoljuk és nagyobb kockákra felvágjuk. Két kanál vajat egy serpenyőbe beleteszünk és adunk hozzá egy kevés olajat is, hogy ne égjen meg. Mehet bele a hagyma, amikor már majdnem üveges, akkor hozzáadjuk a felkockázott megfőtt krumplit és kevergetve de vigyázva, hogy ne nagyon törjük meg összekeverjük. Hagyjuk csak pirulni egy kicsit a krumplit. Mehet hozzá még egy kanál vaj és egy kis kevergetés is. Sózzuk meg és már készen is van.

Ekkora a kacsacombok is elkészültek a sütőbe és már lehet is tálalni.