Hozzávalók

• 2 nagyobb filézett csirkemell
• 10 dkg sajt
• 5-10 dkg szárított paradicsom
• só, bors
• liszt 
• 2 tojás
• pankomorzsa
• búzacsíra
• olaj a sütéshez

A zöldséges bulgurhoz

Az elkészítés

A szuvidálásról röviden, ami nem más, mint vákuum alatti alacsony hőmérsékletű 55-60 fokos főzést jelent. Ehhez gépet szoktak használni amely tartja a ezt a hőmérsékletet és keringeti a folyadékot. De ez több tízezer forintos beruházást jelenten a konyhánkba. Én ezt úgy oldottam meg hogy vásároltam egy hús maghőmérőt és azt használom fel ehhez a konyhai technika megvalósításához. Lábas minden háztartásban található abba mehet bele a víz, amelyet felmelegítünk az adott hőmérsékletre és máris tehetjük bele a fűszeres vákuumozott húsunkat. 

A vákuumozáshoz sajnos vásárolnunk kell egy vákuumozó gépet, amely már 8-10 ezer forintért beszerezhető. Megéri, ezt most már tapasztalatból mondom. Ennek segítségével sokkal szaftosabb marad a hús, nem szárad ki, akkor sem, amikor majd a kérget sütjük rá, legyen az bármilyen vastag is, valamint nem marad nyers a közepe sem. 

Tudom, azt írtam a bemutatkozásban, hogy otthon gyorsat, finomat, de vannak amiket nem lehet siettetni, és ehhez az eljáráshoz bizony időre van szükség. Egy csirke mell esetében kb 45-60 perc. Egy szűzérme esetében kb. 90 percre van szükségünk az 55-60 fokos főzés során. 

Na akkor kezdjük is el. 

A csirkemelleket vágjuk úgy szét, hogy a vastagságuk ne legyen nagyon vastag kb. 1 cm. A csirkemelleket húsklopfolóval ütögessük meg, hogy a rostokat felpuhítsuk. Terítsünk ki a a folpack fóliát, majd helyezzük rá a húsokat négyzet alakban úgy, hogy fedjék egymást, majd sózzuk borsozzuk. 

A húsra rakjuk rá a csíkokra vágott sajtot és a felaprított szárított paradicsomot, majd göngyöljük fel a húst jó szorosan a folpack fóliasegítségével. A fóliát csavarjuk a felgöngyölt hús köré fogjuk meg a két végét, és gördítsük végig a vágódeszkán a húst és kössünk csomót a fólia végeire. Egy hengert kell kapnunk. a levegőbuborékokat szúrjuk ki a fóliában. Ezután mehet a vákuumzsákba és a gép segítségével szorítsuk ki a levegőt belőle. A képen látható formát kellene kapnunk.  

Miután a vizünk elérte a megfelelő 58-60 fokot, bele is tehetjük a vákuumozott húsunkat 60 percig főzni.  A hőfokra figyeljünk oda, ne menjen feljebb semmi képen sem 60 foknál. 

Miután elkészült a húst várjuk meg, amíg kihűl. Szedjük ki a vákuumtasakból, majd a fóliából is. Töröljük szárazra. Bundázzuk a szokásos módon (liszt, tojás, pankomorzsa) és süssük ki az olajban.

Amíg a hús fő addig elkészítjük a bulgurt is. Egy evőkanál vajat felmelegítünk és beleöntjük a bulgurt, amelyet pirítunk egy-két percig, majd szakaszosan adagolva adjuk hozzá kevergetve az alaplevünket, addig amíg a bulgur már majdnem megpuhult. Mehet bele a só,bors és a zöldfűszer is. A sárgarépát lereszeljük a nagy lyukú reszelőn és az újhagymát is felvágjuk karikákra és belekeverjük a bulgurba. Egy kevés alaplevét még öntsünk alá mintha rizst főznénk és zárjuk el, majd fedjük le. Kb. 15 perc múlva keverjük meg újra a bulgurt és készen is van. 

A mártásnál a tejfölhöz keverjük hozzá a görög joghurtot a sót, a borsot és a kaprot is, keverjük jól össze és készen is vagyunk. 

Jöhet a tálalás a húst vágjuk ujjnyi vastag  szeletekre tegyük a tányérra és helyezzük el a tetszésünknek megfelelően a körettel együtt.