Hozzávalók

1 db kacsamell

110 gramm kukoricadara

2,5 dl tej

2,5 dl víz

15 gramm vaj

10 dkg reszelt parmezán

2 db fehérrépa

2 dl tejszín

3 fej lilahagyma

1 evőkanál cukor

2 evőkanál olaj

3 evőkanál balzsamecet

1 dl víz

só, bors

Az elkészítés

Kezdjük a polentával. A tejet a vízzel keverjük el, adjuk hozzá a vajat majd melegítsük fel kevergetve, egészen addig, amíg el nem kezd gyöngyözni. Ekkor adjunk hozzá sót, borsot, öntsük bele a kukoricadarát és a reszelt parmezánt felét is, majd lassú tűzön 3-4 percig kevergessük. Ezután öntsük egy vajjal kikent edénybe az egészet és egyengessük el. Hagyjuk hűlni, hogy később miután formára vágtuk meg tudjuk majd pirítani. A kihűlt polentából tálalás előtt egy kör kiszúróval csinájunk szép kis pogácsákat és egy felmelegített serpenyőbe pirítsuk meg mindkét oldalát, így kívül roppan belül krémes lesz.

Jöhet a lilahagymalekvár. A hagymákat tisztitás után vágjuk félbe és szeleteljük vékonyra. Egy lábasba a cukrot karamellizáljuk meg és mehet rá a hagyma az olaj is, keverjük össze és kezdjük párolni fedő alatt. Adjunk hozzá egy kevés vizet, sót és borsot is. Ha szükséges akkor vizet öntsünk alá többször keveset. Gyakori kevergetés mellett, addig kell párolni amíg el nem érjük a lekvár szerű állagot. Ekkor adjuk hozzá a balzsamecetet és pároljuk tovább még egy pár percig és készen is vagyunk.

A fehérrépákat megtisztítjuk egyforma kockákra vágjuk és sós, borsos vízben megfőzzük. Amikor kész, akkor egy magasfalú edényben a 2 dl tejszínnel egy botmixerrel pépesítjük, ha kell akkor a főzővízből adhatunk hozzá a megfelelő állag elérése érdekeben, a végén kóstolás ízlés szerint sót, borsot adjunk hozzá.

A sajtropogóshoz egy felmelegített serpenyőbe szórjuk bele a sajtot és várjuk meg amíg összeolvad és pirulni kezd, akkor zárjuk el és várjunk annyi időt, hogy egy lapát segítségével már ki tudjuk venni és tányérra tenni, hogy teljesen ki tudjon hűlni, hogy jó ropogós legyen.

A kacsamell bőrös részét irdaljuk be kb. 1,5 cm-ként, de vigyázva, hogy a húsba ne vágjunk bele, sózzuk és borsozzuk mindkét oldalát, majd egy hideg serpenyőbe tegyük bele és kezdjük el közepes hőfokra felmelegíteni. Amikor a bőr megpirult fordítsuk meg a süsünk kérget a húsnak, majd mehet a 170 fokra előmelegített sütőbe kb. 8-10 perce attól függ mekkora a kacsamell. Miután kivettük a húst hagyjuk pihenni 5-6 percet, majd csak ezután szeleteljük fel.

Tálaláskor a polenták tetejére tegyük rá a sajtropogósunkat, arra szépen a felszeletelt kacsamelleket, szórjuk meg egy kis retekcsírával. A tányérra tegyünk mellé a finom lilahagymalekvárból és a krémes fehérrépakrémből