Lazacos rizottó
2017.12.22
Hozzávalók
- 2 dl rizottó rizs
- 1 liter csirkealaplé
- 10-15 dkg füstölt lazac
- 5 dkg vaj
- bors
- 1 fej lila vagy sonkahagyma
- petrezselyem zöld
- sajt (parmezán)
Elkészítés
- Ez egy nagyon egyszerű de odafigyelést igénylő étel.
- A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, majd a vajunk felét felolvasztjuk és azon megfuttatjuk a hagymát, amikor már üveges akkor a rizottó rizsünket ráöntjük és a szemeket pirítjuk egy kevés ideig és közben kevergetjük, hogy befogja őket az olvasztott vaj, ez egy pár percig tart.
- És innen következik az odafigyelés. Az alaplevünkből, amely meleg, abból egy keveset ráöntünk a rizsre és kevergetjük, Itt ez a varázsszó a kevergetés, ugyanis selymes és finom rizottót csak állandó kevergetés mellett lehet elérni.
- Ahogy a rizs felszívta a ráöntött folyadékot megismételjük, szépen szakaszosan nem túl sok folyadékot öntünk alá és kevergetjük, mind addig folytatjuk ezt amíg a rizs eléri azt az állagot mely már a roppanós és a megfőtt határán van, kóstolgassuk csak nyugodtan és ráfogunk érezni, hogy meddig is kell ezt főzni. Én nem szoktam nagy lángon csinálni, elegendő a közepes hőfok.
- Ekkor borsozzuk a rizottónkat, sózni nem kell mert a lazactól elég sós lesz.
- Egy másik serpenyőben a lazacot összevágva vagy csak egyszerűen beleszaggatva kicsit megforgatjuk, majd a rizottónkra öntjük és összekeverjük a rizzsel. És ekkor a megmaradt vajat rádobjuk a rizottó tetejére és lefedjük hagyjuk állni egy kevés ideig.
- Jöhet a tálalás, egy tányérba szedjük ki a rizottót szórjunk rá durvára összevágott petrezselyem zöldjét és reszeljünk rá parmezánt és készen is vagyunk.