Fűszeres, baconnal tekert sertéskaraj, fokhagymával tűzdelve, egészben sütve, tejszínes, borsos, gyömbéres sütőtökkrémmel
2017.10.22
Hozzávalók
- 1 kg csontos sertés karaj
- 10-15 dkg szeletelt bacon
- 4-5 gerezd fokhagyma
- cukor
- bors
- őrölt pirospaprika
- morzsolt majoranna
- rozmaring
- grill vagy argentin fűszer
- egy kisebb sütőtök
- 1-1,5 dl oké habtejszín vagy főzőtejszín
- só, bors
- gyömbér
- burgonya
- 3-4 sárgarépa
- kevés vaj
Elkészítés
- A karajt mossuk meg és hártyázzuk le. Ezután a fokhagymát pucoljuk meg és vágjuk fel nagyobb darabokra, fogjunk egy hegyes kést és a karajt tűzdeljük meg a fokhagymával.
- Csináljuk meg a fűszeres kérget: cukor, majoranna, bors, grillfűszer, őrölt pirospaprika. Ezt külön is összekeverhetjük és jó vastagon rá szórjuk a karajra, hogy mindenhova jusson, az oldalára is, de ha akarjuk, akkor egyenesen a hozzávalókat külön-külön is rászórhatjuk. Kezünkkel egy kicsit bele is nyomkodjuk a húsba a fűszereket.
- A baconnal takarjuk be teljesen a húst, így ezzel el is készültünk.
- A sütőt kapcsoljuk a legalacsonyabb fokozatra. A tepsi aljára egy kevés olajat öntsünk, majd vágjuk össze a burgonyát és a répát nagyobb darabokra, és tegyük a hús köré, majd öntsünk alá 1,5-2 dl vizet, dobjunk bele egy rozmaring ágat és fedjük le az egészet alufóliával és mehet is a sütőbe 2,5-3 óra hosszára.
- Ezalatt készítsük el a sütőtökkrémet. A sütőbe tegyük be a hús alá vagy felé egy tepsibe az összevágott sütőtököt, amelyet egy kicsit megcukroztunk.
- Amikor megsült vegyük ki és tegyük egy edénybe úgy, hogy a héját lehúzzuk, majd öntsünk hozzá tejszínt, tegyünk bele sót és borsot és egy kevés gyömbért is. Botmixerrel törjük össze és ha szükséges akkor fűszerezzük még tovább. Én úgy szeretem, ha a sütőtök édeskés íze mellett lehet érezni a bors erőteljes- és a gyömbér ízét is.
- A húsról vegyük le a fóliát, ha már eltelt a 2,5-3 óra, majd locsolgatva a bacont pirítsuk meg a tetején. Amikor már megpirult, akkor a hús elkészült pihentessük és ezalatt a visszamaradt szaftból csinálunk egy finom mártást.
- Szűrjük át egy lábasba a szaftot és forraljuk vissza kissé, tegyünk bele egy evőkanálnyi vajat, vegyük vissza a lángot had sűrítse be a a szaftot, ha nem elég sűrű, akkor egy kevés keményítőt egy tálba a szafttal keverjünk ki és öntsük vissza a mártásba és kevergessük, amíg krémes állagot nem kapunk.
- A karajt ujjnyi vastagságnál vékonyabbra szeleteljük és a tányéron meglocsoljuk a mártásunkkal, miután kitálaltuk. Köré helyezzük a sült burgonyát és a répát elé pedig egy kanállal a sütőtökkrémből. A húsok tetejére egy kevés vékonyra vágott sárgarépát szórhatunk.